Om de stiinta, nascut la Bekesbourne in Anglia, a studiat la University
of Cambridge fiind un student foarte bun. Hales este un renumit biolog, chimist
si inventator. El a studiat reflexul conditionat si neconditionat, demonstrand
ca el depinde de maduva spinarii, a studiat circulatia
sangelui, a inventat sisteme de ventilatie pentru vapoare si cladiri,
pentru masurarea adancimii oceanului, a cercetat conditiile de pastrare a alimentelor
si a scris o carte adresata consumatorilor de Brandy si alte bauturi
alcoolice. g3q7qs
Cladirile trebuie ventilate pentru a creste cantitatea de oxigen si a
o diminua pe cea de bioxid de carbon precum si racirea aerului. In
apartamente ajunge o fereastra deschisa sau doua, dar in
cladiri mari cum sunt fabricile, teatrele unde sunt foarte multi oameni
iar oxigenul se consuma foarte repede este nevoie de sisteme mult mai
puternice. Standardele cer ca de doua-trei ori pe ora aerul dintr-o
incapere sa fie schimbat complet. Cele mai simple instalatii
contin un ventilator, sau mai nou un turbo suflor. Acestea sunt montate in
asa fel incat sa scoata aerul, sa introduca
altul proaspat sau ambele. Sistemele de ventilatie se pot combina cu
sisteme de incalzire, filtre si sisteme de control pentru umiditate.
Teoretic, un sistem de aer conditionat consta dintr-un echipament centralizat
care produce o atmosfera cu tempetarura, umiditate si puritate
controlata. Termenul de aer conditionat este atribuit in mod eronat
unor ventilatoare cu sistem de racire, ele neavad control asupra
parametrilor atmosferei.
Sistemul de aer conditionat din imagine este un sistem simplu care este folosit
pentru ca aerul din cladiri sa nu devina prea cald, uscat
si lipsit de oxigen. Sistemele de aer conditionat sunt pe departe mai complexe,
fiind instalate in timpul constructiei cladirii. Acest sistem implica
trei cicluri separate:
1. Aerul din conductele interne intra prin filtre, unde este curatat
de praf, ajunge la turbo suflor care il impinge prin evaporator, unde aerul
cald vaporizeaza lichidul refrigerant care raceste aerul, si transporta
caldura in afara casei. Aerul rece si curat este transportat apoi
prin casa si se intoarce sa se raceasca.
2. Lichidul refrigerant este condensat de aerul exterior, compresat si trimis
la evaporizator.
3. Aerul care trece prin unitatea externa si care raceste lichidul
refrigerant.
Alimentele se conserva prin refrigerare, deshidratare, sterilizare.
Ultimele doua metode folosesc sisteme de ventilatie pentru grabirea
procesului. Deshidratarea fructelor, pestelui sau a carnii este o metoda
excelenta de conservare pe termen lung. Prin acest procedeu se elimina
aproximativ 50 % din volumul initial si 20 % din masa prin eliminarea
treptata a apei. Aceasta metoda previne inmultirea
microorganismelor care altereaza alimentele.
Uscarea este un proces natural prin care fructele spre exemplu elimina
apa sub actiunea razelor solare, in timp ce deshidratarea este un porces
artificial, rapid in care se utilizeaza intermitent aer firbinte
si rece sau numai fierbinte la viteze mari.
Pentru a avea rezultate bune toata apa trebuie scoasa din aliment,
care dupa aceea trebiue ambalat in materiate impermeabile pentru
aer sau apa, cum ar fi folia de plastic. Ambalarea in vid aduce
un avantaj deoarece in aerul din ambalaj exista apa si microorganisme.
Unul din dezavantajele acestei metode de conservare este faptul ca alimentele
rehidratare absorb doar 2/3 din cantitatea initiala de apa, acestea
find greu de mestecat.
Uscarea alimentelor a fost folosita inca din antichitate.
Obiceiul de a deshidrata hrana se intalnea la locuitorii de pe
malurile apelor care uscau pestii, la huni care uscau carnea sub saua calului,
facand-o pastrama. Nordicii uscau pestele prin afumare,
dandu-i astfel si arome noi. Deshidratarea pe scara larga
a inceput in Statele Unite in timpul Razboiului Civil
(1861-1865) datorita productiei limitate si de proasta calitate.
Dupa razboi aceasta tehnica nu a mai fost folosita,
acest ciclu repetandu-se in timpul razboaielor; dupa
terminarea celui de-al II-lea Razboi Mondial in 1945 aceasta industrie
a avut o crestere semnificativa.
Industria dezhidratari a avut un succes imens datorita alimentelor
deshidratare care usurau munca gospodinelor: praf de lapte, ou, frisca,
supa, cafea instant etc…
In zilele noastre vegetalele sunt dezhidratate prin abur la temperaturi
foarte ridicate (peste 200° C) iar alimentele lichide (lapte, cafea) sunt
pulverizate in incaperi incinse sau centrifugate (sucurile
de fructe).
Desi tehnica s-a dezvoltat uluitor, nu trebuie sa uitam contributia
lui Sephen Hales care a cercetat aceste fenomene.